滇菜融合了云南悠久多元的飲食文化、民族文化、地域特色，艷麗或清新，幽香或純美，都蘊(yùn)含著獨(dú)特的韻味。

滇東北地區(qū)，烹調(diào)、口味與川菜近似；滇西和滇西南地區(qū)，少數(shù)民族菜是主體；而滇南地區(qū)，才是云南菜點(diǎn)的本體。

滇菜特點(diǎn)：

選料廣、風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甘，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味。酥脆，糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。

滇菜雖然不屬中國(guó)的“八大”名菜。但它是近幾年較為流行和時(shí)尚的菜肴。滇菜最主要的特點(diǎn)是：歷史久遠(yuǎn)，多民族呈現(xiàn)，取材廣泛，獨(dú)特多樣，烹法豐富，古今兼?zhèn)�；味型多樣，�?nèi)含廣厚。滇菜的這些特點(diǎn)是歷經(jīng)了幾千年的歷史形成的， 發(fā)源于春秋戰(zhàn)國(guó)至兩漢時(shí)期的古滇國(guó)、唐宋大理國(guó)，歷經(jīng)了元明時(shí)期的大變動(dòng)、大發(fā)展，形成于清代中葉，是中國(guó)菜系中一個(gè)具有鮮明少數(shù)民族的菜肴，是云南25個(gè)少數(shù)民族飲食傳統(tǒng)與漢民族飲食傳統(tǒng)相融合的產(chǎn)物。

昆明市

汽鍋雞、小鍋米線、鹵餌絲、燒餌塊、官渡把把、宜良烤鴨、昆陽(yáng)鹵鴨、呈貢豌豆粉、豆花米線、鮮花餅。

曲靖市

宣威火腿、沾益辣子雞、蒸餌絲、炸洋芋（土豆）。

玉溪市

江川三道菜、澄江藕粉、抗浪魚(yú)、銅鍋魚(yú)、大頭魚(yú)、涼米線、鱔魚(yú)米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。

昭通市

天麻燉雞、昭通醬。

(圖片源自網(wǎng)絡(luò))

保山市

騰沖大救駕（炒餌塊）、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。

臨滄市

雞肉爛飯、粑粑卷、稀豆粉、滇紅茶。

普洱市

野菜、米干、民族菜。

麗江市

麗江粑粑、永勝油茶、納西烤魚(yú)、臘排骨、螺旋藻、米灌腸、黃豆面、麗江三文魚(yú)、琵琶肉、雞豆涼粉。

楚雄州

野生菌、彝族菜。

大理州

白族三道茶、乳扇、河水煮魚(yú)、洱海海菜、扒肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚(yú)。

怒江州

怒江魚(yú)、石榴、板栗、石板粑粑、鞏辣。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

迪慶州

酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

紅河州

蒙自過(guò)橋米線、建水燒豆腐、開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉、蒙自甜石榴、河口小卷粉、石屏豆腐。

文山州

三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、燒餌塊、花糯飯。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

德宏州

傣族菜、傣族竹筒飯、菠蘿飯、撒撇、泡魯達(dá)、芒市泡菜、熱帶水果。

西雙版納州

傣族竹筒飯、菠蘿飯、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果。